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碳源 此时细菌利用氮元素变成矿化作用为主，将无机氮变成有机氮，并部份排向环境中。导致水体中，尤其是底部氨氮等有毒物质大量产生，一旦发生降温天气，表层水温低于底层水温，这个时候，表层水的密度大往下沉，底层水温高于表层水，密度轻，底层水往上冒，此时底层水中那些有毒物质就是会窜到上层水，一方面消耗上层水体中的氧气养殖生物缸氧，另一方面让对虾中毒甚至死亡。 这样的水体一方面可以通过改底，部份消除底部这些有毒成份；另外就是通过向水体里补充碳源，在高碳氮比的情况下，细菌利用氮元素的方式以吸收为主，即吸收有机氮 ，也吸收无机氮 ，从而改善了有毒氮化物的积累，改善了养殖环境
-碳源之 油脂 常见的油脂主要指动物、植物油，如豆油、玉米油、棉籽油和猪油等。霉菌和放线菌可利用油脂作为碳源。在培养基中糖类缺乏或发酵至某一阶段，菌体一般可利用油脂。在发酵过程中加入的油脂具有消泡和补充碳源的双重作用。菌体利用油脂作碳源时耗氧量增加，因此必须充分供氧，否则易导致有机酸积累，发酵液的pH降低。油脂在贮藏过程中易酸败，同时还可能增加过氧化物的含量，对微生物的代谢有抑制作用。使用时注意将油脂低温贮藏，并控制贮藏时间。
